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苦菜的文献资料记载: 《尔雅·释草第十三》，"荼，苦菜"。苦菜为田野自生之多年生草本，菊科。
《诗经·国风·邶国之谷风》有"谁谓荼苦，其甘如荠"。
《诗经·国风豳国之七月》有"采荼樗薪"。
《诗经·大雅·绵》有"堇荼如饴"，一般都认为上述诗中之"荼"是指苦菜。
三国吴国陆玑《毛诗草木鸟兽鱼疏》记苦菜的特征是：生长在山田或沼泽中，经霜之后味甜而脆。
明朝李时珍《本草纲目》卷二十七"苦菜"条记：初春时生苗，茎中空，折断时会流出白汁，开黄花和野菊相似，其种子附生白毛，能随风飘扬。
苦菜是荼的本义，其味苦，经霜后味转甜，故有"其甘如荠"、"堇茶如饴"。

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