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牛油果Butyrospermum parkii Kotschy

牛油果,山榄科(Sapotaceae)牛油果属(Butyrospermum )常绿乔木,全属约50个种,作为果树栽培的仅油梨一种。外形像梨,外皮粗糙又像鳄鱼头,因此人们常称其为鳄梨或油梨,其颜色以紫黑色和深绿色较为常见。果肉含有多种不饱和脂肪酸,所以有降低胆固醇的功效,另外牛油果所含的维生素、叶酸对美容保健等也很有功效。

牛油果的介绍

牛油果,山榄科(Sapotaceae)牛油果属(Butyrospermum )常绿乔木,全属约50个种,作为果树栽培的仅油梨一种。外形像梨,外皮粗糙又像鳄鱼头,因此人们常称其为鳄梨或油梨,其颜色以紫黑色和深绿色较为常见。果肉含有多种不饱和脂肪酸,所以有降低胆固醇的功效,另外牛油果所含的维生素、叶酸对美容保健等也很有功效。

牛油果的形态特征

茎枝
牛油果是落叶乔木,高10-15米,胸径达1-1.5米;树冠开展,分枝多而密,茎枝粗壮,多节瘤,常有弯曲现象;树皮厚,不规则开裂,具乳汁。


牛油果的叶长圆形,长15-30厘米,宽6-9厘米,先端圆或钝,基部圆或钝,幼时上面被锈色柔毛,后两面均无毛,中脉在上面呈凹槽,下面浑圆且十分凸起,侧脉30对以上,相互平行,两面稍凸起,网脉细;叶柄圆形,长约10厘米。

花果
牛油果的花梗被锈色柔毛;花萼裂片披针形,外面被毛;花有香甜味,花冠裂片卵形,全缘。浆果球形,直径3-4厘米,可食,味如柿子;种子卵圆形,长约2-3厘米,黄褐色,具光泽,疤痕侧生,长圆形。
牛油果的花期6月,果期10月。

牛油果的生态习性

牛油果因品种不同对温度的适应性差异很大,墨西哥系的耐寒性比较强,危地马拉系和西印度系的耐寒性较弱。引入中国的较多是墨西哥系,该系原产于热带高原。
牛油果需要年降雨量在1000毫米以上,根浅,枝条脆弱,不能耐强风,大风可导致减产。它对土壤的适应性较强。
牛油果多用种子繁殖,也可用芽接压条方法。播种时要剥去种皮在砂床催芽,选择土层深厚、排水良好、避风之地种植。株行距以5 m×(6~7)m较适宜。品种混栽可保证授粉。

牛油果的栽培技术

覆盖
牛油果是在热带雨林条件下、在竞争阳光中生长的果树,高温高湿的环境使其快速生长,若环境条件不具备则生长慢。故国外牛油果栽培多强调初期在植株附近生草或种绿肥,并在根际附近大量覆盖,通过覆盖增加表土有机质,形成与原产地相似的雨林根际环境,稳定根际生态条件,促进能抑制根腐病活动的微生物的繁殖。故从幼树期到树体本身能通过落叶形成覆盖层和根腐病发生前,进行树盘幼树特别重要。在冬季开始覆盖,春天补充厚度,到夏天便能形成很好的覆盖层。根际覆盖还可减少土壤水分蒸发,减轻干热对牛油果的损害,夏降土温,冬升土温,增加土壤有机质,减少杂草,防止坡地水土流失。但雨季要防覆盖土壤过湿。

施肥
牛油果种植后1~4年的幼树期,是牛油果丰产优质栽培打基础的时期,应合理施肥,促进幼树快生速长。牛油果树缺肥的征兆是严重落叶和枝枯。牛油果幼树和结果树的合理施肥,都要根据土壤肥力、树龄、植株生长或生长与结果情况,决定施肥种类和数量。一般都要平衡地施用氮、磷、钾等完全肥料,最好是通过土壤及叶片的营养分析来指导施肥。中国华南红壤山坡有机质缺乏,有效钾、有效磷缺,更应重视钾、磷肥的施用。
油梨幼树根系易受氮肥伤害,且多施氮肥易使枝叶徒长,延迟结果,应注意氮肥的施用。在国外,每株每年施纯氮110~450g,随树龄增长逐年增加,其中一半以有机肥作氮源。在植后第一年应少量勤施。在有霜冻的地区,秋冬宜停止施氮肥,多施磷、钾肥,避免冬梢发生寒害。过磷酸钙则每年每株施900g。硫酸钾每年每株施1.8~2.2kg。   

排灌水
牛油果周年常绿,全年均需保持根际土壤湿润,对土壤干旱十分敏感,一旦缺水,生理机能受阻,树势衰弱,导致落叶落果,冬季抗寒力降低,故干旱时要适当灌水。从坐果到果实成熟,保持土壤水分至关重要,坐果的第一个月若受旱幼果严重脱落。在海南岛,4~5月的干热天气使油梨严重落果。故若连晴10~20天,园地土壤开始微裂,就应及时灌溉;降雨量长期低于蒸腾、蒸发量,也应补充灌水。但灌水要恰到好处,既要充足,又切忌过量,一般以湿透土壤为妥,若过湿,会加剧根腐病,又会降低果实可溶性固形物的含量。最好用喷灌或滴灌,漫灌可能使根系腐烂,滴灌可节水50%~60%。若干旱叶片开始卷曲,还可进行树冠喷水。雨季要注意排水,平地果园尤为注意。 

牛油果的繁殖方式

牛油果用种子和嫁接繁殖。
最好用容器育苗,苗径粗0.8~1cm便可嫁接,多用芽接或腹接法。苗50~60cm可定植,栽植株行距5~6m。嫁接苗定植3~4年或实生苗4~6年开花结果。成龄树株产25~50kg,高产的100~150kg。

牛油果的病害防治

炭疽病
危害:炭疽病是牛油果的重要病害,主要危害成熟果实,也可侵染叶片、嫩枝、花及幼果,引起落果及果实腐烂,缩短货架期。一般果实成熟后发病,果熟前病斑直径不超过5毫米,圆形,轻微凹陷,棕色或黑色。条件适宜时,病斑扩展很快,凹陷明显,病斑中心出现辐射状开裂,最终病斑连片,出现粉红色分生孢子堆。随着果实逐渐成熟,病原菌能侵入果肉,造成黑绿色干腐。
防治:清除果园内发病枝条,剪除病叶,消除传染源,采后尽早进行低温预处理和低温贮藏,几乎所有牛油果品种对该病原菌都敏感,防治的关键是尽量减少其他果实病害发生(尤其是尾孢斑点病)及避免果实运输中的机械损伤。

疮痂病
危害:受害果实初期产生轻微的圆形褐色疤状突起,后变褐色至浅紫色,果实成熟后病斑联合、中心凹陷、果皮粗糙。该病害侵染果实后不影响其风味品质,但外观质量严重下降。在幼果期,如遇阴冷、潮湿天气,该病害发生严重。还可为害叶片,受害叶片出现棕色斑点,叶片皱缩,病斑进一步发展呈星形,中心穿孔。叶片受害经常发生于树冠顶部,且病斑多在叶背纹理内,病斑小,离散不连续,不易观察。叶柄和小枝病斑卵圆形,容易和介壳虫造成的斑点混淆。
防治:剪除发病枝条以减少病原物,喷洒波尔多液或其他铜制剂。

尾孢斑点病
危害:可为害叶片、茎干和果实。侵染果实,在其表面形成枯斑或导致表皮开裂,裂缝可引起炭疽菌侵染。侵染叶片时,首先在叶面出现2~5毫米的枯斑,初褐色,后变为紫色,斑点扩展到叶片两面,形状不规则,严重时,枯斑连合形成较大枯斑。
防治:采用化学防治,喷施铜制剂和嘧菌脂于枝条和果实。

小穴壳果腐病
危害:采摘前感病果实症状不明显,病斑小而浅,在果实采收软化后熟过程中症状变明显。初期果皮出现小而不规则的褐色至红色病斑,由于病菌侵入维管束,剥开果皮可以看到果肉出现褐色条纹,随后果蒂部出现紫褐色不规则形病斑。随着果实后熟,表皮病斑逐渐变长变黑并凹陷,褐色果皮覆盖一层灰褐色的菌丝体和孢子,流出褐色果肉和汁液,散发难闻气味。
防治:剪除病死枝梢,清除枯木和病果,选择晴朗天气采果,加强果树营养,减少其他病害发生。

蒂腐病
危害:果蒂首先感病,果实蒂部周围出现轻微枯萎,随果实成熟,病菌侵入果实,围绕果蒂出现明显的黑色腐烂,病健部分界明显。并逐渐扩展至整个果实表面,病菌侵入果肉,引起组织变色,降解,散发难闻气味,从而降低果实品质。
防治:病原菌可以存活在寄主病残体上。所以要及时清除传染源,避免园区内病残体积累。在果园较低部位浇水,可预防病菌向高处果实移动。消除水分胁迫可减少侵染。在树下覆盖薄膜或杂草等可促使病残体加速分解。另外,阴雨天勿采收。

疫霉果腐病
危害:在采前和采后疫霉均可引起果实腐烂,还可导致茎干溃疡和腐烂。感病果实常在近蒂部出现黑色圆形病斑,病菌可侵入果肉。
防治:剪除发病的枯枝、茎干,清理果园,清除落果、病果,防止病原再侵染。植株下覆盖厚的覆盖物,抑制土壤中病菌扩散为害。

煤烟病
危害:果实、叶片和茎干表面覆盖大量黑色煤烟状菌丝和孢子,并生长在蜡蚧和粉虱分泌的蜜露上。
防治:关键在于控制害虫,减少蜜露产生。较好的方法是应用天敌进行生物防治。

牛油果的品种分类

牛油果(Butyrospermum parkii)又称为酪梨、鳄梨或油梨,有一很大的果核,其果肉为黄绿色,味如牛油,被称为“森林的牛油”,原产于墨西哥和中美洲,后在加利福尼亚州被普遍种植,因此加利福尼亚州成为世界上最大的牛油果生产地。
牛油果栽培历史不长,但已在热带和亚热带广泛种植,以美国、危地马拉、墨西哥和古巴栽培最多。世界牛油果品种通常分为墨西哥系(M)、危地马拉系(G)、西印度系(W)三大种群。

品种
哈斯,G系,美国加利福尼亚州选育,可留树贮存达2~3个月之久;
路拉,G×M系,美国佛罗里达州选育,高产、果大,含油率12%~16%,为最优品种之一;
波洛克,W系,美国佛罗里达州选育,果特大,400~680 g;早熟,味佳;
博恩7,G×M系,含油率10%~14%,香滑爽口,风味好。
中国于1918年引进,以墨西哥系为主,仅广东、福建、台湾、云南有少量栽培。中国已引进商业品种70余个,主要包括哈斯、路拉、波洛克、博恩7及博恩8等。

牛油果的分布区域

牛油果主要产地:美国、智利、新西兰。
中国从20世纪20年代起开始引种栽培牛油果,海南、台湾、广东、广西、福建、浙江、江西、云南、四川等省(自治区)都有栽培和分布。广西已建成全国重要的牛油果生产基地。

牛油果的食疗或药用价值

护花网的医学信息及健康食疗信息仅供参考,不能作为诊断、医疗的依据。任何健康问题应咨询专业医护人员,任何疾病的治疗请遵医嘱。
终极护花任务:爱自己,就从实际出发,谨遵医嘱。对于疾病,不粗心大意、不推延、不放弃希望,勇敢面对,用爱来温暖寂静的世界,用心来呵护内心的花田。
食用价值
因为牛油果含有丰富的营养,适合食用,美国、日本、欧洲等国家和地区将其视为果类珍品。

营养成分
牛油果果肉营养丰富,每100克果肉含脂肪23.49克,糖分5.6克,蛋白质1.25克,纤维1.8克,灰分0.7克,维生素C8毫克,是一种高热能水果,营养价值与奶油相当,并富含各类维生素、矿物质、健康脂肪和植物化学物质。果仁含油量8%~29%,油是一种不干性油,没有刺激性,酸度小,乳化后可以长久保存。

不饱和脂肪酸
牛油果含脂肪,但全是有益的单元不饱和脂肪,能减少低密度脂蛋白胆固醇,降低患心脏病的风险。其中,油酸是酪梨所含的一种单元不饱和脂肪,可代替膳食中的饱和脂肪,降低胆固醇水平。

纤维
牛油果的纤维含量很高(一个牛油果提供的膳食纤维为每日摄取量的34%),因为可溶纤维能清除体內多余的胆固醇,而不溶纤维帮助保持消化系统功能的正常,预防便秘。

叶酸
牛油果是叶酸的良好来源(一个牛油果提供57微克叶酸,即每日摄取量的28%)。这种重要的维生素能预防胎儿出现先天性神经管缺陷,减少成年人患癌症和心脏病的概率。


镁这种矿物质有助于缓和经前期综合征、偏头痛、焦虑和其他不适。

牛油果的作用用途

经济价值
牛油果树种植3~4年后结果,从第6年产量较为稳定,投资资金较小,牛油果树的产量很高,平均每棵为60~70 kg,有的树产量达到200 kg,具有高经济价值。

保健作用
牛油果果肉含糖率极低,为香蕉含糖率的1/5,是糖尿病患者难得的高脂低糖食品。而用果皮泡水饮用,对糖尿病有缓解作用。

美容作用
牛油果果肉与人体皮肤亲和性好,极易被皮肤吸收,对紫外线有较强的吸收性,加之富含维生素E及胡萝卜素等,因而具有良好的护肤、防晒与保健作用。美国、日本等国家已将其广泛应用于护肤霜、洗面奶、面膜剂、洗发香波、防晒霜等240多种化妆品。
牛油果含有丰富的甘油酸、蛋白质和维生素,润而不腻,是天然的抗氧化剂,不仅能柔软和滋润肌肤,还能收缩粗大的毛孔。

贮藏技术
进口油梨可通过留树贮藏和收获后低温贮藏,把果实供应期延长,调节市场需求而获得较高效益。 

留树贮藏
油梨果实生理成熟后,可在树上保留一个时期再采收,即延期采收。在美国加利福尼亚州,哈斯品种和富尔特品种果实成熟后,可留树半年或半年以上;在佛罗里达州,各品种成熟后也可留树3周至3个月。一般西印度系的品种果实熟后留树的时间短些。油梨果实在树上永远不会软熟,因为只在采收后果实才出现呼吸高峰。当然,果实留树时间的长短还要依据当地的气候条件、管理方便与否来决定。树上留果贮藏最为方便。[2]

采后贮藏
油梨果实采摘后,各种生命活动仍在进行,其中最明显的是呼吸作用。贮藏成功的关键在于使呼吸降到最低水平,从而延缓果实衰老和生理败坏。 
最广泛应用的方法是低温贮藏,可以把油梨的呼吸强度减弱至原来的1/3左右,并抑制病菌滋长,从而减少养分消耗和腐烂损耗。但油梨对低温的反应因品种而异,有些品种在6℃下贮藏较长时间,另一些品种在13℃下贮藏出现冷害,变软不均匀,有臭味。
推荐的贮藏温度是:西印度系各品种12.8℃,危地马拉系各品种8℃,墨西哥系各品种4℃,贮藏时间推荐的相对湿度是80%~90%。在澳大利亚,哈斯品种用5℃,其他品种用7℃,可贮藏4周,从冷库取出后1~3天果实开始软熟。开始软熟的果实用2℃可贮藏5天。 
另外,可以气调贮藏。油梨果实成熟过程最初是由内生乙烯引起,0.000 01%~0.0001%的乙烯就会引起呼吸高峰,呼吸高峰过后1~3天果实变软,达到食用成熟度,若不断除去乙烯,便可延长贮藏时间1倍。另外,把贮藏环境的氧气浓度降低,二氧化碳浓度提高,也能延长贮藏时间。在7.2℃、氧气浓度为2%和二氧化碳浓度为10%时,能使贮藏寿命延长1倍,贮藏时间长达6~8周。 
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