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菜蓟Cynara scolymus L.

菜蓟是一种在地中海沿岸生长的菊科菜蓟属植物,香港一般按其英语音译作雅枝竹或亚枝竹,分布于中国大陆的陕西省等地。它的花蕾可以用来煮菜,最初是透过意大利料理而传入华人社会。一般认为由刺菜蓟(C. cardunculus)演变而来。我国上海、浙江、云南、西安等地有栽培,其肉质花托和总苞片基部的肉质部分作蔬菜食用。

菜蓟的介绍

菜蓟是一种在地中海沿岸生长的菊科菜蓟属植物,香港一般按其英语音译作雅枝竹或亚枝竹,分布于中国大陆的陕西省等地。它的花蕾可以用来煮菜,最初是透过意大利料理而传入华人社会。一般认为由刺菜蓟(C. cardunculus)演变而来。我国上海、浙江、云南、西安等地有栽培,其肉质花托和总苞片基部的肉质部分作蔬菜食用。

菜蓟的形态特征

菜蓟多年生草本,高达2m。茎直立,粗壮,有纵棱,有条棱,上部分枝,全部茎枝被稠密的蛛丝状毛或毛变稀疏。叶大形,基生叶莲座状;下部茎叶全部长椭圆形或宽披针形,长约1m,宽约50cm,二回羽状全裂,下部渐窄,有长柄;中部叶及上部茎叶渐小,无柄或沿茎稍下延,头状花序大,生于分枝顶端。最上部及头状花序下部的叶长椭圆形或线形,长达5cm;全部叶的上面绿色,无毛,下面灰白色,被稠密或稀疏的绒毛,二回裂片先端或叶先端无长硬针刺。头状花序极大,生分枝顶端;总苞片多层,覆瓦状排列,硬革质,几无毛,中外层总苞片先端渐尖,但不成长硬针刺,内层总苞片先端有硬膜质的附片;小花紫红色,花冠长约4.5cm,细管部长约2.8cm,檐部长约1.7cm,花冠列片长约9mm。瘦果长椭圆形,4棱,先端截形;冠毛白色,多层,长约3.6cm,呈刚毛羽毛状,向先端渐细,基部联合成环,整体脱落。花期6-7月。果期9-10月。

菜蓟的分布区域

在罗马尼亚已有生产。西班牙菜蓟Cy-haracardunculus、陕西、江苏、广东亦有引种,含有菜蓟苦素,分布于北京、陕西、江苏、广东。

菜蓟的品种分类

国外有栽培品种,例如:'Grande Beurre' 、'Green Globe Improved' 、'Green Globe' 等。
刺菜蓟与菜蓟的区别在于:刺菜蓟的叶裂片顶端与总苞片顶端均渐尖成针刺状,花头较小,色较浅。

菜蓟的食疗或药用价值

护花网的医学信息及健康食疗信息仅供参考,不能作为诊断、医疗的依据。任何健康问题应咨询专业医护人员,任何疾病的治疗请遵医嘱。
终极护花任务:爱自己,就从实际出发,谨遵医嘱。对于疾病,不粗心大意、不推延、不放弃希望,勇敢面对,用爱来温暖寂静的世界,用心来呵护内心的花田。

食用方法

烹调洋蓟,通常都用蒸煮的方式。以下是一种烹调方法:

先把大蒜去皮切片。
把洋蓟底部的几片叶片撕走,把蒜片夹在其他的叶片之间。
把新鲜的柠檬片放在洋蓟的底部,并用细绵绳把洋蓟和柠檬片缚在一起。这除了作洋蓟的调味以外,亦可防止洋蓟被烧焦。
把调味料(如:盐、洋芫荽等)及橄榄油混和好,放在锅里煎煮一会,才把缚好的洋蓟放进去。
加入清水(约是油的四、五倍),再把锅盖盖好,把洋蓟蒸煮。
蒸好后,洋蓟应该会由新鲜的绿色转为煮好的黄绿色(像酸菜一样的色)。这时可以上碟。
在一般的意大利菜,普遍只会吃洋蓟的花蕾,但其实其叶片亦可吃,但没有其花蕾的美味。另外,上碟时不一定要把线拆走,因为有餐厅会把洋蓟保留烹煮时的式样上碟,但亦有把绳拆走才上碟的。另外,亦有把洋蓟混合芡汁一起煎煮的。
洋蓟通常都会与水果一起煮,例如:柠檬或草莓等。


药用信息

【来源】:为双子叶植物药菊科植物菜蓟的叶。
【功效】:疏肝、利胆。清泄湿热。主黄疸;胞胁胀痛;湿热泻痢
【主治】:用于黄疸、胸胁胀痛、肝炎。
【性味归经】:甘,平。肝、肾二经。
【用法用量】:内服:煎汤,3一9克;
【别名】:朝蓟(《中草药通讯》)、洋蓟(《拉汉种子植物名称》)
【商品名】:Anghirol
【拉丁名】:菜蓟CynarascolymusL、西班牙菜蓟Cyharacardunculus.
【考证】:始载于《江苏植物志》。
【各家论述】:《新华本草纲要》:叶:用于肝炎。
【中药化学成分】叶含洋蓟素(cynarin),洋蓟三糖甙(cy-narotrioside)。后者第由木犀草素(luteolin)和2分子葡萄糖(glu-cose)及1分子鼠李糖(rhamnose)所构成的[2]。还含异绿原酸(isochlorogenicacid),绿原酸(chlorogenicacid),木犀草素-7-葡萄糖甙(luteolin-7-glucoside),咖啡酸(caffeicacid)和奎宁酸(quinicacid)等。


药理作用
朝蓟素有利胆和保护肝脏作用,并有抗脂肪肝作用,叶子提取物能加速大鼠肝脏重量的增加。菜蓟苦素对Helazzq癌细胞有细胞毒作用。朝蓟鲜叶提取浓缩制成冲剂用于肝炎、肝胆病、消化系统疾病、肾脏病及过敏症;此外,叶去除蛋白质的水浸液,商品名Anghirol。功效同菜蓟。

菜蓟的作用用途

发展现状及展望
菜蓟在欧美安全食用已经几百年。市场需求比较稳定。国际市场对菜蓟原料的需求量约230万t,需要种植23万hm2。现有种植面积只有需求量的1/3。菜蓟(Cynara scolymus L.)又名洋蓟、朝鲜蓟、法国百合、荷花百合,为菊科菜蓟属多年生草本植物。原产于地中海沿岸,喜温暖湿润气候。菜蓟主要食用部分为花苞的肥嫩苞片(状如百合鳞片)及肉质花托,可煮、炒、炸、生食或掺入面食等,风味独特,营养价值亦属上乘。其内含有菜蓟素、天门冬酰胺以及黄酮类化合物等物质,是一种高营养价值的名贵保健蔬菜,被誉为“蔬菜之皇”,经常食用具有保护肝肾、增强肝脏排毒、促进消化、改善血液循环、防止动脉硬化、保护心血管的功效。
菜蓟产业链长。除鲜食外,还可盐渍、速冻或加工成罐头产品;花苞外苞片可制成保健茶;茎叶可作功能性饲料或深加工提纯后制成佐餐开胃酒、口服胶囊、化妆品等。菜蓟还是一种高雅的观赏花卉,其大型头状花序开放时,紫蓝色的花朵像蓝宝石般绚丽夺目,惹人喜爱。
全世界菜蓟总种植面积8万hm2左右,85%集中在地中海盆地国家,主要产地为意大利、西班牙和法国,现在美国加洲、南美洲、非洲及亚洲部分地区也有种植。

菜蓟的栽培技术

早春播种,发芽迅速而整齐。寒冷地区冬季来临之前须作防寒处理。极宜遭受蚜虫危害,须注意防治。

菜蓟的采收和储藏

夏季采收,洗净,晒干。
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