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菜蓟的食疗或药用价值

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食用方法

烹调洋蓟,通常都用蒸煮的方式。以下是一种烹调方法:

先把大蒜去皮切片。
把洋蓟底部的几片叶片撕走,把蒜片夹在其他的叶片之间。
把新鲜的柠檬片放在洋蓟的底部,并用细绵绳把洋蓟和柠檬片缚在一起。这除了作洋蓟的调味以外,亦可防止洋蓟被烧焦。
把调味料(如:盐、洋芫荽等)及橄榄油混和好,放在锅里煎煮一会,才把缚好的洋蓟放进去。
加入清水(约是油的四、五倍),再把锅盖盖好,把洋蓟蒸煮。
蒸好后,洋蓟应该会由新鲜的绿色转为煮好的黄绿色(像酸菜一样的色)。这时可以上碟。
在一般的意大利菜,普遍只会吃洋蓟的花蕾,但其实其叶片亦可吃,但没有其花蕾的美味。另外,上碟时不一定要把线拆走,因为有餐厅会把洋蓟保留烹煮时的式样上碟,但亦有把绳拆走才上碟的。另外,亦有把洋蓟混合芡汁一起煎煮的。
洋蓟通常都会与水果一起煮,例如:柠檬或草莓等。


药用信息

【来源】:为双子叶植物药菊科植物菜蓟的叶。
【功效】:疏肝、利胆。清泄湿热。主黄疸;胞胁胀痛;湿热泻痢
【主治】:用于黄疸、胸胁胀痛、肝炎。
【性味归经】:甘,平。肝、肾二经。
【用法用量】:内服:煎汤,3一9克;
【别名】:朝蓟(《中草药通讯》)、洋蓟(《拉汉种子植物名称》)
【商品名】:Anghirol
【拉丁名】:菜蓟CynarascolymusL、西班牙菜蓟Cyharacardunculus.
【考证】:始载于《江苏植物志》。
【各家论述】:《新华本草纲要》:叶:用于肝炎。
【中药化学成分】叶含洋蓟素(cynarin),洋蓟三糖甙(cy-narotrioside)。后者第由木犀草素(luteolin)和2分子葡萄糖(glu-cose)及1分子鼠李糖(rhamnose)所构成的[2]。还含异绿原酸(isochlorogenicacid),绿原酸(chlorogenicacid),木犀草素-7-葡萄糖甙(luteolin-7-glucoside),咖啡酸(caffeicacid)和奎宁酸(quinicacid)等。


药理作用
朝蓟素有利胆和保护肝脏作用,并有抗脂肪肝作用,叶子提取物能加速大鼠肝脏重量的增加。菜蓟苦素对Helazzq癌细胞有细胞毒作用。朝蓟鲜叶提取浓缩制成冲剂用于肝炎、肝胆病、消化系统疾病、肾脏病及过敏症;此外,叶去除蛋白质的水浸液,商品名Anghirol。功效同菜蓟。

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