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荸荠的加工储藏

储藏管理
缸藏
荸荠采挖后,摊放于砖地上12~15天,经适当晾干后,放入室内大陶缸内(不可用腌过菜的陶缸)。陶缸应置于干燥、通风处。每缸贮量约80~100千克,将贮满荸荠的缸口部加盖。应注意的是:贮藏于陶缸中的荸荠在贮藏前期呼吸作用旺盛,须把缸盖揭开,以利通风透气;在气温低冷的冬季,缸内要覆盖一层稻草保温;在阴雨天气,因空气湿度大,要及时揭盖排湿;炎热高温季节,要及时加盖,以防荸荠球茎体内水分蒸发引起干腐。在贮藏过程中,每隔25~30天须将陶缸内贮藏的荸荠翻动检查1次。按此方法贮藏,荸荠的保鲜期可达半年以上。
窑藏
如果使用旧窑贮藏,在贮藏之前,应在窑底及窑身喷2.5%的多菌灵或40%-甲基托布津400~500倍液进行消毒。在窑底铺一层细土,每放20~25厘米厚的荸荠,其上撒上一层干细土,如此一层果实撒一层土,直至离窑口20厘米为止,其上封干细土填口,周围用30厘米厚的泥土封顶,形成中央高、四周低的馒头形,盖过窑口、拍实。
沙藏
荸荠收挖后,在阴凉的房屋或地下室内用砖砌,个埋藏坑,在坑底部先铺5~7厘米厚的细沙,将荸荠球茎排列在沙面上,盖细沙3~4厘米厚,再排放荸荠球茎,如此一层一层堆叠,堆高不超过1米。这种方法也能起到良好的贮藏保鲜效果。
溶液
将采收的荸荠球茎去除杂物,清洗后迅速浸入次氯酸钠溶液中贮藏。据试验,使用该法,当温度处于0~2℃、相对湿度在90%~100%的贮藏环境下荸荠球茎的保鲜可达10个月,在5℃以下贮藏保鲜期可达6~8个月。
堆藏
选择阴凉室内的土质地面为宜,其大小可根据贮藏数量而定。首先在地面铺一层干细土,四周用席子围好,或者用砖砌成池状,然后一层荸荠一层干细土,层层相间。[13]

加工技术
清水马蹄
1.原料选择:选取马蹄横径在3厘米以上,嫩脆,皮薄,果形均匀,无霉变,无斑点,无发黄的新鲜马蹄,剔除斑点多,有病虫害的次果。
2.洗涤:将马蹄倒入清水中浸泡30分钟,然后洗去泥沙,用清水漂洗干净。
3.去皮:用小刀削去马蹄的主侧芽和根部,再削去周边外皮,切削面要光滑平整。
4.分级:按马蹄球径大小分为三级。一级:3.5厘米以上;二级:2.5~3.5厘米;三级:2.5厘米以下。
5.预煮:将马蹄按不同级别分别放入水中预煮,在水中要加进0.2%的柠檬酸液,预煮时间为10~20分钟,以煮透为度。预煮液可以连续使用2~3次,每煮3次后要更换新液,并要调节预煮液酸度。出锅时将马蹄用冷水漂洗1~2小时脱酸,冷却。
6.装罐:装罐前要检查马蹄是否有残留外皮,切削面是否平整光滑。大、中、小三级分别入罐。然后加入煮开并过滤的清水或加入1.5%~3%的糖液以及0.05%~0.07%的柠檬酸。
7.排气、密封:排气10分钟左右,罐中心温度为85℃~90℃。抽气密封时,真空度为39996Pa。
8.杀菌、冷却。
食马蹄糊
1.原料:选用新鲜马蹄。
2.预煮、漂洗:将马蹄削皮,切成小粒,放进锅中进行预煮,时间为20分钟,然后进行漂洗,除去马蹄中的糖分及色素,漂洗时间为8~10小时。
3.干燥:将漂洗后的马蹄甩干,放进干燥箱,在60℃~70℃下干燥成干马蹄粒收集包装备用。
4.熟化处理:把干燥的马蹄粒与大米粒按一定比例混合,在温度为150℃~180℃,压力为10千克/平方厘米进行熟化处理。
5.粉碎:将以上熟化的混合物与蔗糖按1:1(重量比)混合,放进粉碎机中粉碎,过80目筛,收集包装即为成品。

荸荠相关花卉的加工储藏

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