加温萎凋
借助电热、柴炭进行人工加温,速度快,效率高,但如火候掌握不好,质量不易保证。
室内自然萎凋
主要是在通风透光室内进行。即用竹垫将茶叶均匀摊开,须经15~20小时左右,并均匀翻动数次,使水分蒸发达50%~60%,叶柄、叶芽柔软后即完成萎凋。此法蒸发缓慢,易于掌握。
日照萎凋
将鲜叶摊散在竹垫上或放到阳光下晒,晴天只需30分钟即可,阴天则看其柔软程度而定。总之,萎凋的标准是:叶形萎缩;粗梗失水而柔软,不易折断;青味减少。
杀青
揉捻
干燥